流言教室

一想到中秋節，就會想到什麼呢？嗯~ ~對了，就是烤肉。從小到大，不管是郊遊旅行、野餐露營、同學聚會，烤肉-可以說是促進大家感情交流最熱門的活動了，但是，這麼香噴噴的聚會，在網路上卻出現了各種恐怖的流言……

據說，在烤肉時千萬不要帶著隱形眼鏡。在麻六甲就有一位年輕人，有一天帶著隱形眼鏡去參加烤肉聚會，就在他開始生火之後沒多久，突然大叫並捂著眼睛，

痛苦的倒在地上滾來滾去，原來，眼睛裡的隱形眼鏡碰到了炭火高溫後，竟然直接在眼球裡 融化了！！

此外，網路上，許多專家建議烤肉最好用鋁箔紙來包裹食材，不僅能增加風味，還能阻隔不良烤肉網以及炭火煙灰，這樣聽來…用鋁箔紙來烤肉似乎是最安全、最健康的選擇了…但是…咦？聽說鋁箔紙亮面朝外來包烤食物可使食物更快熟，這也是真的嗎？

而另一個流言更令人困惑了…流言說..用烤肉網或鋁箔紙包烤肉片來烤，千萬不要加上烤肉醬或是酸性物質，像是檸檬，黑醋白醋等，因為這可能會使得裡頭的金屬物質大量釋放出來，吃到肚子裡，不但可能導致腸胃炎，還可能造成腦部病變，甚至提早引發老年痴呆症！

Oh my god！！人家不過是偶爾想和親朋好友打個牙祭，享受一下這種歡樂的美味，怎麼..怎麼現在會變成這樣吃會有毒、那樣吃也有毒？甚至，還會有失明的危機喲？！

  校園調查局

烤肉高溫會導致隱形眼鏡熔化嗎？

我們在台北市育成高中對60名高中學生做了調查

結果有    26人選擇相信 ( 43%)

34人選擇不相信  (57%)

為了搞清楚流言的真相！我們特別請到同學們一起參予實驗！

  流言大進擊

亮面or霧面？鋁箔紙怎麼包食物較快熟？

烤肉要用鋁箔紙包食物，似乎已經成為大家的習慣了，但是到底要用哪一面包，導熱的效果比較好呢？馬上進行實驗就知道啦！

1.亮面組=>亮面朝外

2.霧面組=>霧面朝外

實驗一.烤肉片

裁剪兩張同樣大小的鋁箔紙，將厚度一樣的肉片各放1片在鋁箔紙上，再各自包裹起來放在烤肉網上，3分鐘後再打開看看肉片到底改變多少？

實驗結果
將肉片切開，觀察橫切面發現都是處於半生不熟的狀態，但就理論上來說，亮面朝外會反射光線及熱能，就像汽車隔熱板會反射陽光一樣，所以亮面組應該不會熟才對。

但同學提出以下兩點質疑：

1.      炭火每個地方的溫度應該都不同，如此會影響每塊肉在烤肉網上的受熱面積溫度。

2.      只單純用肉眼觀察缺少準確性。

科學實驗務求以最精準的方式嚴格控制實驗變因。而為了改進實驗一的疑點，馬上來進行更進一步的實驗。

實驗二.水

兩個裝著200c.c.水的燒杯，水溫皆為25度。

以同樣大小的鋁箔紙，分別用亮面及霧面包裹，並放到加熱板上加熱15分鐘。最後再用溫度器同時測量兩杯水溫。

實驗結果

1.      亮面組=>74.6度

2.      霧面組=>77度

兩組差距只有2.4度，若以亮面反射的理論來分析，為何差距那麼小？我們請到了西松高中化學老師--蔡淑幸來協助今天實驗。

蔡老師解釋，理論來說亮面的確會反射，但反射的現象是以光為主，有光的話這種反射現象就會比較明顯。可是在烤肉主要是靠熱傳導，所以效果當然沒有那麼顯著。

而物理上熱的傳遞途徑總共分成三種，分別是傳導、對流以及輻射，平常我們利用瓦斯把鍋子加熱就屬於傳導現象；

而鍋爐內滾水沸騰就是種對流現象。

至於輻射的途徑就如同太陽照射的陽光，雖然我們碰不到但卻可以感覺到熱溫度。

流言破解

所以有關烤肉時，鋁箔紙要亮面朝外還是霧面朝外，實驗結果是差距不大，因為烤肉是靠熱傳導，不論是亮面或霧面，熱傳導的效果都差不多哦！

  流言大進擊

當烤肉網遇上烤肉醬，會產生有毒物質！

不說你不知，首先烤肉網的原料是鐵，為了怕生鏽，所以通常會在上面鍍鋅來抗氧化。再來烤肉醬裡通常會有烏醋、水果汁等酸性調味料，所以烤肉醬是酸性的。

而據說烤肉時如果我們邊烤邊抹上烤肉醬這類酸性物質，就會使得鍍在網子上的鋅大量釋放出來，然後吃到肚子裡，就有可能會造成神經免疫方面的病變！

實驗方式

準備三個鋼盆，每個盆內倒入150c.c.的烤肉醬：

A組=>沒有任何加工的原始對照組

B組=>烤肉醬中放入一片市面上可買到的鍍鋅烤肉網。

C組=>放入烤肉網後再加熱到80℃來模擬烤肉加熱的狀況

三組烤肉醬停放30分鐘後，送去檢驗看看烤肉醬會不會把鋅給溶出來？

檢測方式

檢驗的儀器，蔡老師推薦使用「感應耦合電漿原子放射光譜儀」來檢驗。

什麼是「感應耦合電漿原子放射光譜儀」呢？

簡單來說，這台光譜儀可分析樣品中任一元素的濃度、主成分、副成分，甚至微量成分，其可分析的元素包括金屬週期表上的所有金屬等，總共約七十種。所以這次實驗的主角--鋅，當然也是可分析的元素之一嘍！

實驗結果--4小時之後

數據顯示：

A組=>原汁原味的烤肉醬裡鋅含量只有10ppm

B組=>浸泡烤肉網的鋅含量則有143ppm，足足比A組多了14倍！

C組=>把烤肉網加熱到80℃，烤肉醬的鋅含量更是暴增了44倍。可見高溫真的會使烤肉網更容易釋出鋅含量呀！

原來鋅和鐵遇到酸性物質來襲，就會使得本身金屬狀態改變，鋅會分解成離子狀態，所以雖然鋅的熔點是400多度，但因為鋅在常態下遇到酸就會有溶解的現象，那麼即使我們的實驗只加熱到80℃，但烤肉網表面上的鋅還是會以離子方式跑出來。

蔡老師也解釋，其實任何化學實驗都需要有足夠的能量去催化，才能有化學反應，而加熱的動作本身就是個增加能量的表現。

流言破解

由實驗可知，只要是”酸”碰到金屬，都有把金屬分離出來的可能，所以烤肉時應儘量避免加上檸檬汁、蘋果汁、醋等等酸性物質。而烤肉時最好的方法就是先隔著鋁箔紙烤，之後再放到盤子上塗烤肉醬哦！

  流言大進擊

烤肉時的高溫會讓隱形眼鏡熔化嗎？

進行實驗

眼睛是靈魂之窗，是人體極為重要的器官，所以為了安全起見，這次實驗我們請到了台北市立聯合醫院陽明院區眼科主任--蔡景耀醫師。而醫師建議，我們可以分別實驗隱形眼鏡有水及無水的狀態。

A組=>將隱形眼鏡置於電烤爐上方30公分

B組=>將隱形眼鏡放入有水的燒杯內，同樣置於30公分高處。

實驗結果

A組=>水溫達到50℃時，隱形眼鏡已成烤乾狀，輕輕一捏隱形眼鏡立刻變成了一堆碎片。

B組=>因為有水隱形眼鏡不容易被烤乾，水溫直到了100℃時，隱形眼鏡依然好端端的

結果分析

一、就隱形眼鏡的含水量

        蔡醫師說隱形眼鏡在含水的狀況是不會熔化變形的，像我們眼睛裡的淚腺會產生淚液來潤濕眼睛內部，所以戴在眼睛裡的隱形眼鏡，同樣處於淚液滋潤的環境中，並不至於隨著外界溫度升高而被烤乾！但是如果長時間的高溫加熱，那隱形眼鏡的透氣率等等，還是有可能慢慢被破壞了。

二 、就隱形眼鏡的耐熱度

一般來說，隱形眼鏡出廠前都會經過至少七、八十度的高溫來殺菌。

蔡醫師也表示，其實七、八十度這樣的溫度，臉如果靠很近也是受不了的。因為人有兩層機制在保護著眼睛，首先人體的皮膚會因為環境、溫度過高或過低，自動產生迴避的動作。第二層的保護則是眼瞼部分，遇到異物侵入時，我們就會有眨眼的動作來保護眼睛。

流言破解

因為隱形眼鏡在我們濕潤的眼睛裡，而且又被眼瞼保護著，所以除非整顆頭放在火爐邊維持一段時間或者你的皮膚失去知覺，否則在隱形眼鏡熔化前，你的皮膚可能早就受傷嘍。不過為了避免烤肉時的火星飛進眼睛，還是建議烤肉時保持距離，以策安全！

  不可不知

1. 在烤肉的情況下，鋁箔紙兩面導熱度並沒有差別。

2. 鋪張鋁箔紙在烤肉網上可以隔絕食物與木炭鐵網的直接接觸，吃起來會更健康。

3. 檸檬、醋、以及大部分果汁都是酸性的，在烤肉時最好等到食物烤熟放到盤子上再塗抹喔！

4. 隱形眼鏡的耐熱度比人體皮膚還要高，不會因為烤肉的高溫而熔化使眼睛受傷。

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知識報你知!

由於忠實觀眾對於該集烤肉流言有內容上的疑慮，所以本製作單位特地請本節目科學顧問-鄭永銘老師重次探討本集，以下為問與答的部分，以解觀眾之疑問。

鄭永銘老師回覆：

鋁箔亮面與霧面遺漏條件之驗證實驗：