流言追追追的部落格

  流言教室

Oh my god！不是說天天五蔬果,疾病不找我嗎，怎麼現在竟出現了這麼多眾所紛紜的水果流言！現在就讓流言追追追用科學方法來一探究竟！

  校園調查局

市場甘蔗直放地上，會把髒水、淤泥吸進去變成有毒的甘蔗汁嗎？

我們在宜蘭市宜蘭高中對42名高中學生做了調查

結果有   15人選擇相信  (36%)

27人選擇不相信  (64%)

所謂”謠言止於智者”，小兵、蔓蔓趕快帶我們去找專家做實驗證實流言吧！

  流言教室

蘋果真的能讓其他水果熟得快嗎？傳統坊間催熟水果的方法百百款，到底有沒有用？

香蕉常識知多少

有關催熟的實驗，蔓蔓帶著小兵來到屏東縣『財團法人台灣香蕉研究所』，據聞這裡有全國最專業化的催熟作業哦。不過在研究催熟這檔事前，蔓蔓和小兵決定先搞清楚香蕉是怎麼來的，所以他們特別請教到研究所中掌控香蕉生產進度的助理研究員-張春梅！

香蕉是…？

香蕉是種巨大的草本植物，屬於芭蕉科，可以長到六公尺高。平常我們看見在地面以上的綠色果幹，並不是香蕉真正的『莖』，而是由葉鞘層層包捲形成的『偽莖』。香蕉真正的莖埋在地底下，屬於『塊莖』，裡面儲存了許多養分，供給根、葉、花、果的生長所需。此外以香蕉這品種來說，一棵香蕉樹只會長一串香蕉，而一串中約有7-8把，而每一把又大概有十四到二十幾根的香蕉，所以總結來說，一棵香蕉樹終期一生大約會長一百多根香蕉哦！

香蕉的幼苗

香蕉的幼年期也就是“吸芽”或稱“吸芽苗”，它是從母株的地下莖長出來的小植株，也可說是帶著幾片嫩葉的『塊莖』。”吸芽”通常至少要經過一年時間才會長成香蕉樹，並結出我們所吃的香蕉果實哦！！

香蕉的繁殖方法

一、傳統栽培：民間蕉民最主要的繁殖方式，也就是利用”吸芽”來繁殖。首先在母株還未長出果實前所冒出來的"吸芽"，為了怕分攤養分而會先砍除，等到母株的果實長出來後，農民就會將塊莖頭比較深的留下了。然後等到母株的香蕉採收完後把母株砍掉，讓”吸芽”在原地吸收母株的養分長大，再繼續傳宗接代哦！

二、更新栽培：還有的為了避免蕉株因原地生長，過於高大而被颱風吹倒，所以差不多在60-90公分高時，蕉農也會將”吸芽” 從基部跟母株地下莖相連處切開、剷起，另找地方種植長成新的植株，這就叫做『更新栽培』。

除了以上兩種是目前較常見的，另外像是『樹根栽培法』或是『試管栽苗』這些經濟栽培等方式，也都是香蕉繁殖的方法哦！

有關水果催熟

講到催熟，小兵和蔓蔓也訪問到了研究所中的趙治平博士！

趙博士說在解釋水果的催熟作業前，我們得先知道水果簡單分為以下兩種：

一、更年性的水果=>有些水果在採收後，果實中的酵素還是會持續作業，而且呼吸活性還會突然增強，讓水果轉熟、變色，簡單說，也就是採收後還會自己慢慢轉熟的水果。例如：蘋果、香蕉、芒果、木瓜、芭樂，就都屬於更年性水果。

二、非更年性的水果=>呼吸作用傾向於穩定的下降。通常是採收時已成熟可以食用的水果，例如：橘子、柚子、檸檬、鳳梨、甜瓜。

更年性水果為何需要催熟

一般來說更年性的水果，像是市面上看到的青芒果、青木瓜等，買回家後自己也會慢慢成熟，但是為何研究所中要進行香蕉的催熟呢？

趙博士解釋，雖然香蕉成熟度很高、呈飽滿狀時，在樹上雖然也會變軟且逐漸自然黃熟，但黃熟速度不一致且較不好吃，因此一般都會在香蕉約七、八分熟時採下來，並以正統的催熟方法來喚醒香蕉生理機制，而這種催熟方式不但不違背自然，而且還能掌控香蕉的良好品質哦！

香蕉研究所的專業催熟技術

『台灣香蕉研究所』每天都在進行的專業化催熟香蕉，其方法和原理一點都不複雜。首先剛採收下來的一串青蕉，要先迅速分把完成，然後一把把裝入同一個紙箱中，並分層用泡棉保護固定好。接著用塑膠袋把香蕉蓋好以免水份蒸散，然後就可以送進密閉的催熟庫中。接著將100cc的酒精倒入『乙烯發生器』中，並設定發生器的溫度為400度，如此酒精就會因高溫而瞬間汽化，在還來不及蒸發前就脫水而釋放出最重要的催熟劑--乙烯，這樣的作業時間設定為八小時。最後再將催熟庫整體的溫度控制在14~20度之間。如此就是嚴格把關、控制中的香蕉催熟作業嘍！

什麼是乙烯？

乙烯有時候會被誤認為是流言中說的化學催熟劑，其實乙烯是一種水果散發出的揮發性物質之一，它本來就普遍存在於許多水果中，是一種氣態的天然激素，後來學者們也認定它是一種可激發成熟作用的活性成分。只要使用1ppm 量的此種氣體就可刺激呼吸活性，誘導水果的成熟作用進行，並加速更年期的開始。

而乙烯由於是氣態因此在植物激素中顯得很特別，它可以迅速地在細胞間隙中擴散，也可以在細胞質中移動，在共質系和韌皮部中由一個細胞傳輸到另一細胞，並產生反應。

簡單來說因為乙烯是氣體，成熟的訊號會在果實間傳播。先是乙烯觸發了水果老化，然後老化的細胞又釋出更多的乙烯，所以水果成熟的過程，可說是自然的連鎖反應哦。

香蕉催熟實驗

第一.香薰組=>燃燒中的香一把

第二.香薰拜拜組=>燃燒中的香一把(放進拜拜過的香蕉)

第三.蘋果組=>蘋果一顆(戳洞讓乙烯釋放)

第四.對照組=>什麼都不放的對照組

△    香蕉樣本選擇：約七、八分熟的青色外皮香蕉。共取兩串，每一串隨機取四把，一把再隨機取兩根。因此每一組共有16根香蕉樣本。

△    第一、二組為證實流言中說的『拜拜過的水果比較容易壞』。且為了擬真，除了第二組拜拜過的香蕉我們沒有密封，比照一般拜拜的水果都放在開放自然的環境外，其餘的都在趙博士的建議下用塑膠套包好密封住！

△    實驗時間：五天

△    實驗溫度：於催熟庫中控制在攝氏20度

香蕉催熟實驗結果

純就外表觀察

香薰組=>16根香蕉全部有青轉黃，轉色成功。

香薰拜拜組=>16根香蕉仍是青色，轉色失敗。

蘋果組=>16根香蕉全部有青轉黃，轉色成功。

對照組=>16根香蕉仍是青色，轉色失敗。

依照『色級變化表』來比較

表中根據『果皮顏色指數』共分為七級，級數越高表示果皮顏色越黃。

實驗結果如下：

香薰組=>四級。

香薰拜拜組=>一級。

蘋果組=>四級。

對照組=>一級。

結果分析

一、從香薰組與香薰拜拜組的結果分析

=>拜拜過的水果容易壞，並非因拜過而被鬼神們吃掉的原因，此說法並不正確！亦無科學論證。

=>雖然都是香薰的香蕉，但是香薰組的香蕉因為放在一個密閉的空間，所以當香薰產生的碳氫化合物濃度高時，它就可以激發綠皮香蕉內部的天然激素--乙烯，讓它開始啟動，然後讓果皮從綠轉黃。

=>反之拜拜過的香蕉，就因為在開放的環境下，香薰中的碳氫化合物一下子跑光光，所以香蕉也就沒那麼快黃熟了。

二、蘋果釋放出來的乙烯含量，在密封且五天的實驗下，的確可以讓七、八分熟的青色香蕉外皮轉黃變熟。

三、對照組如預期般完全沒有變化。

糖度測試

實驗分組

除了外觀觀察外，在果肉熟度方面，趙博士建議可以進行果肉的糖度測試。我們將變色效果較好的蘋果、香薰兩組，以及研究所裡利用乙烯發生器催熟的的香蕉，共三組來做進一步的糖度測試。

實驗方法

首先每一組隨機抽取兩根香蕉，然後剝皮取果肉，搗碎後放進試管中。接著放進離心機中，利用離心力的原理，分析出香蕉的澄清液，然後放在糖度計上，精準的測量出每根香蕉的含糖量。

實驗結果

香薰催熟的香蕉=>甜度平均值為21.9度

蘋果催熟的香蕉=>甜度平均值為20.8度

乙烯催熟的香蕉=>甜度平均值為19.9度

結果分析

這三組的糖度值都在20度左右，跟這個西瓜只有8、9度這種低糖度的水果比起來，它們的糖度值都算很高了。而蘋果和香薰這種民間的催熟法雖然有效果，但如果遇到香蕉數量多時，可能就不比上專業化統一控溫催熟的乙烯發生器嘍！

★結論：香蕉催熟的三大因素

一、溫度要適中，約在14-20之間

二、激發水果內部乙烯的量要足夠

三、最好是在完全密封的環境下進行。

  流言大追擊

長長的甘蔗放在菜市場裡，會把地上的髒水通通吸上去，讓我們喝到有毒的甘蔗汁，Oh my god，真的是這樣嗎？

甘蔗知識知多少？

要做甘蔗實驗當然要先下田來拔甘蔗。小兵和蔓蔓來到屏東甘蔗田，找到了蔗農-顏慶章大哥，除了拔甘蔗來作實驗外，也要多了解了下甘蔗的知識哦！

甘蔗是植物

甘蔗是草本植物，而植物界的植物細胞，內部所具有的細胞壁都是纖維素所構成的。所以甘蔗的的主要組成就是纖維素。台灣一年四季都適合甘蔗成長，約一年到一年半間可以收成。不過7-9間有颱風，如果沒保護好，甘蔗很容易被吹的東倒西歪，收成會受到影響。

甘蔗的分類

紅甘蔗=>甜度約12.5度。外皮是墨紅色，果肉多汁、富纖維質。一般我們吃的或喝的甘蔗汁就是這種。咬起來輕甜嫩脆。

白甘蔗=>甜度約22度。口感不及紅甘蔗，加上綠色外皮質地粗硬，不適合生吃。但因為含糖量極高，所以是台灣製糖的主要原料。

甘蔗實驗

小兵、蔓蔓扛著一大把顏慶章大哥慷慨贈送甘蔗來到了屏科大。請到了農園生產系暨生命科學系的王均琍教授，要來幫我們進行甘蔗實驗哦。

實驗前測分析

基本上被採下來的甘蔗，應該是不會再吸收水分了，因為植物的根吸收水分，往上疏導，其實是需要靠葉片的蒸散作用，那如果沒有蒸散作用的話，水就沒有辦法往上升，那這就屬於一種『被動吸水』跟『被動運輸』！

實驗方式

△    實驗溶液：共準備三種，每種放五十c.c到燒杯中！

一.  雜質水=>為便於觀察特別加進溶於水的化學藥劑『伊紅』。

二.  黑咖啡=>便於驗證結果時，可以食用方式檢測。

三.  對照組=>完全無雜質的蒸餾水

△實驗甘蔗：共準備兩種，全部統一為60公分長。

一.  有鬚根的甘蔗=>從甘蔗田鋤起來後送到屏科大實驗。

二.  無鬚根的甘蔗=>在屏科大裡，將有鬚根的甘蔗上半段切斷60公分，直接當無鬚根甘蔗的實驗樣本。

△實驗分組：

   王教授說，一般實驗最少需要三個重複，所以為了準確，每一組實驗組都

準備三個才行！於是統整之下的實驗組共六組：

1.      無根雜質水

2.      有根雜質水

3.      無根黑咖啡

4.      有根黑咖啡

5.      無根對照組

6.      有根對照組

  再依據教授所說的三個重複，於是總共有十八杯燒杯來進行實驗！ 

甘蔗吸髒水實驗結果

肉眼觀察紅色雜質水

18根甘蔗在小兵大刀快斬之下，全部由上而下剖成兩半。首先來觀察加了化學藥劑伊紅的雜質水，無根、有根兩組我們各取吸水最明顯的，其結果如下：

1.      無根雜質水(+伊紅)=>吸了47公分高

2.      有根雜質水(+伊紅)=>吸了31公分高

結果分析

王教授對於這樣的結果也頗感意外。不過教授解釋，有可能是因為無根的甘蔗才剛剖開就直接放在髒水裡面，所以它的水柱還是連續的，再加上毛細作用，所以水就不斷被吸上甘蔗。而且剛被切開的這一面，它的水份不斷的蒸發，那就會有股吸力把這個水往上繼續吸，所以它就吸到還還蠻高的。至於有鬚根的甘蔗為何沒那麼高，以這個實驗的條件來看，有沒有根的關係並不明顯，倒是可能因為從甘蔗田採收後才拿過來，在這樣的過程中，吸水的這一面已經有一點乾涸，所以甘蔗裡面的水柱已經有點中斷，所以就算再去放到實驗的紅色髒水裡，它吸水的效果就沒有無根的那麼好了。

食用比較咖啡甘蔗

六隻泡在咖啡溶液裡的甘蔗，以外觀來看，勉強平均出吸水的高度約10公分，

為了確定甘蔗是否有把咖啡給吸上去，我們每隻甘蔗分別切下10-15公分及20-25公分的部位，來試吃看看。

實驗結果

依據王教授及小兵、蔓蔓分別試吃、清水漱口，再繼續試吃的結果，沒有任何一根甘蔗含有咖啡的味道。

結果分析

推測以下兩種可能：

一、水分被吸上去了，但咖啡的成份並沒有跟著疏導上去。

二、或是味道太淡了，使得我們的味覺嚐不出來。

★雖然實驗結果甘蔗確實吸收不少髒水，但王教授也強調此實驗結果，必需考量我們原設定條件所造成的實驗變數：

一、甘蔗採收後到放在髒水上面的時間過程長短。本實驗的甘蔗是在早上於甘蔗田鋤下後，下午載到屏科大放入髒水中實驗的。其中無根的甘蔗更是在屏科大後才砍下來，就放入髒水中的。新鮮的甘蔗是否也會影響實驗結果，亦是此次實驗要考量的變因之一。

二、甘蔗長度設定為六十公分亦是影響實驗的變數。若甘蔗長度較長，它頂端斷口處的蒸發力量，可以不足以吸收太多甘蔗底端莖季部位的水份。反之若甘蔗長度較短，甘蔗頂端蒸發的力量可能就會比較強一點，因為它蒸發速度快，吸水就會比較快速。

給市場甘蔗小販的建議

一、不要將剛採收下來的甘蔗，馬上直立在田裡或泥濘水裡。

二、在賣甘蔗時，可以在甘蔗下方舖一塊乾淨的塑膠布，或是將甘蔗平放。

  不可不知

1.      這次實驗證明採收後的甘蔗不管有沒有留下鬚根，都會吸收到一些髒水，因此我們建議賣甘蔗的老闆，不要將甘蔗底部直接接觸地面。

2.       今天實驗證明，香蕉以菸薰的方式催熟的效果是最好的，不過還是建議不要使用，因為它的危險性會比較高。

3.      更年期的水果本來就可以在採收後經過人工催熟，對人體並不會造成傷害，不過還是儘量避免購買來路不明的水果哦！