流 言現 場
成天零食不離手的觀眾朋友，請注意！這些一向被認為只有熱量、沒有營養的垃圾食物，現在更是罪加一等，傳出潛藏著致命危機！
美國一名男子，買來著名速食店的各種漢堡和薯條，並把它們全都放進罐子裡密閉起來，想看看結果會如何。
沒想到，在所有漢堡發黴、腐爛的兩個半月後，薯條竟然依舊金黃酥脆，完全沒有任何腐壞的跡象… 
無獨有偶，美國科羅拉多州一位營養師也做了類似的測試。她將速食店的兒童餐隨意擺放，暴露於空氣中。
結果…過了整整一年，兒童餐裡的漢堡和薯條，竟然只是稍微乾裂萎縮了一些，連一丁點發黴也找不到！
天哪，這種種的實驗結果，莫非是顯示我們吃的速食裡，可能使用了過量的防腐劑，也就是…埋藏著致死的危機！？
除此，聽說只要點燃薄薄一塊洋芋片，就會迅速燃燒，引發猛烈的火勢、還會不斷滴出焦黑的油。
恐怖的程度，保證讓人難忘這種含油量高到爆表的不健康食物！
漢堡、薯條是「木乃伊」食物！？洋芋片，吃起來都跟吞油差不多！？
小兵和邵庭，這次要聯手對抗這些關於「垃圾食物」的傳言啦！
流言大追擊 PART 1
兩個半月不腐壞的薯條？
為了知道速食店賣的薯條，是不是真的兩個半月都不壞，我們買回市面上三大速食店的薯條：麥X牌、肯X牌、摩X牌，通通實驗看看。
再加上自己炸的追追牌薯條，和速食店的牛肉漢堡來對照，咱們實驗正式開始囉！
實驗器材：1、塑膠罐 2、快速爐 3、食用油 4、鍋子 5、勺子…
實驗分組：1、麥X牌 2、肯X牌 3、摩X牌 4、自炸 5、牛肉漢堡
追追追實驗 PART1
現在把三家速食店的薯條及自己炸的、還有漢堡，通通放進罐子裡密封好囉！
接下來，把它們擺著耐心等待，每天輪流來觀察，看看到底會不會發黴就好了！
實 驗 開 始！
第一天：全數過關
第二天：全數過關
第三天：全數過關
第四天：摩x牌和小兵邵庭自己炸的追追牌薯條，就已經發黑出水、還出現好幾塊小黑黴，腐敗速度第一名！
第六天：哎呀，肯X牌薯條和牛肉漢堡，也都被抓包發現黴菌的存在！
第八天：噢，終於！就在第八天，咱們麥X牌薯條總算是出現了一些綠綠白白的黴菌，正式宣告壞掉啦！
根據實驗，薯條頂多八天就掛了嘛，哪有什麼撐到兩個半月還不壞的事？
不過，自炸薯條四天就發黴了；而速食店的漢堡、薯條，有些可以放到六～八天才發黴，這莫非是加了點防腐劑？！
不 對 喔！有沒有防腐劑可不是這樣推論的！
噢噢，本集顧問－國立海洋大學食品科學系的張正明教授說話啦！
教授的實務見解破流言：
1、其實，炸完薯條後手稍微碰觸；或者放在桌上太久，吸收空氣中的水氣，都會造成發黴早晚的差異。因此，四天、八天的差距其實並不算大。
2、此外，速食店賣的東西是要你趕快吃掉，不是要放久的；如果放防腐劑，第一增加成本，第二罰單一張3萬塊，它更划不來。
3、還有，薯條高溫油炸，本來就可殺菌；再加上油炸造成脫水，還會讓油跑進食物的毛細孔中，導致剩下的水分又被封住。這樣會讓薯條的「水活性」降低，細菌黴菌就很難生存了！
張教授講義：水活性的概念
水活性，指的是食物中，可以被微生物利用來生長的水分含量。水活性愈低，細菌黴菌就愈不容易生長，食物就能保存的久一點。
食品水活性最高是1，只要把食品水活性控制在0.7以下，在常溫下儲存，黴菌酵母菌就沒辦法生長了。
像泡麵沒有加防腐劑，而是用油炸成麵塊的方式，讓水活性降到0.5左右，延長保存時間…
所以說，油炸食物如薯條，本來就不容易發黴！不是因為添加防腐劑，而是因為油炸後水活性比較低的關係囉…
來實驗看看！
油炸薯條不易壞？
早發黴和晚發黴的原因是什麼？小兵和邵庭決定準備三組水活性不同的薯條
第1組：油炸7分鐘 模樣極其乾枯的薯條，經過水活性測量，果然只有0.80。
第2組：油炸3分鐘 正常時間油炸的薯條，水活性測量0.91。
第3組：水煮薯條 確認油炸比較不易發黴，特別設置，水活性測量達0.99喔！
追追追實驗 PART2 Let’s Go！
第三天：
果然水活性最高的水煮薯條最易發黴，才三天就長出黑的白的各種黴菌，出局！
第四天：
油炸3分鐘薯條從第四天開始，受到黴菌的攻擊，還明顯有出水的現象呢。出局！
既然如此，那麼被熱油折磨了油炸7分鐘薯條，又能繼續撐多久呢？
第九天：
足足等了九天！油炸7分鐘薯條竟然比水煮薯條還要晚六天發黴，太厲害了！
影響發不發黴的因素其實太多了，絕對不是一句「有加防腐劑」就可以解決的…
實驗結論：食物內部水活性降低，可以延長保存期限。
實驗推論：那環境裡缺乏水分的話，食物是不是同樣也能保存得更久呢？
一年不壞的兒童餐，
會是因為氣候乾燥、環境裡缺乏水分的關係嗎？！…
流言大追擊 PART 2
一年不壞的兒童餐？
實驗器材：1、電子防潮箱：製造實驗所需濕度 2、兒童餐
第1組：相對濕度76%
製造台灣平均相對濕度76%的環境。
第2組：相對濕度54%
號稱兒童餐一年不壞的實驗，是在平均相對濕度54%的美國科羅拉多州進行的。
第3組：相對濕度20%
特別準備一個超級乾燥、溼度20%的沙漠溼度組！
把兒童餐的漢堡和薯條，放到溼度範圍比照台灣、美國科羅拉多州以及沙漠地區的防潮箱裡吧。
追追追實驗 PART3 Let’s Go！
接下來，就是要耐心觀察，看環境濕度有高有低的兒童餐，誰有可能萬年不壞囉！
一個半月後…
第1組：相對濕度76%台灣的環境。
救命哪！發霉成這樣！漢堡外表看來還完整啦，但薯條…簡直變成灰燼了嘛…
第2組：相對濕度54%美國科羅拉多州環境。
有沒有覺得漢堡縮水了，而且硬梆梆的…薯條也是脆脆的。
第3組：相對濕度20%沙漠溼度組！
只要用手一摸漢堡薯條，早就變得又硬又脆！
原本的酸黃瓜和配料，都乾燥縮水一大圈，感覺像是玩具版的乾癟兒童餐似的！
在我們的實驗中，高溼度組的漢堡和薯條，可是在第十天就開始受到黴菌大軍的猛烈攻擊呢！不像其餘兩組兒童餐，因為乾燥而逐漸脫水縮小…
張教授講義：當環境相對溼度在75%以上時，黴菌的生長就會勢如破竹；不過，一旦相對溼度降到60%以下，黴菌可就難以生存啦。
因此，在溼度環境經常在75%以上的台灣，可就要特別注意食物的保存問題啦！
流言大追擊 PART 3
燃燒吧，洋芋片！
小兵和邵庭蒐集三種品牌的洋芋片，打算親自驗證到底能引發多大的火勢啦！
實驗器材：1、各種牌子洋芋片 2、打火機
追追追實驗 PART4
第1組：A牌
嚇死人啦！不過就是薄薄一片洋芋片，怎麼會瞬間就變成猛烈火球。
第2組：B牌
B牌一樣，還不斷噗滋噗滋跑出油來、最後一大滴的掉下來！而且這不是特例喔。
第3組：C牌
不管是火勢，還是黑抹抹的油，C牌的洋芋片也都一樣「強強滾」(台語)！
天哪，再燒下去，都讓人快搞不清楚，這到底是烤肉用的火種，還是可以吃的食物了啦！
追追追烤肉會：
好東西…烤肉！不會吧！洋芋片當炭在烤肉呀？
洋芋片不管是油炸、或是加了油烤出來的、洋芋片正常有20%~30%的油脂，所以會燒是很正常的現象…
追追追： Q & A
Q：如果把食物拿來燒，火愈大就表示含油量愈多，那是不是含油量愈多，就表示我們吃起來愈不健康呀？
A：那倒不見得，火燒愈大不代表不健康。不然我們可以再試幾種食品來燒燒看！
包括標榜非油炸的兩種常見零食：蝦x先 V.S. 香X脆
感覺很健康的全麥蘇打餅乾
還有聽說可以降低膽固醇的堅果類食品：杏仁和腰果。準備開始燃燒囉！
追追追實驗 PART5
第1組：非油炸零食：蝦X先VS香X脆
強調非油炸，但兩種零食一點燃，火勢之旺，完全不輸洋芋片！
第2組：蘚打餅乾
蘇打餅乾也不惶多讓，不但瞬間變黑炭、過程中還瘋狂滴油！
第2組：堅果類
最後…杏仁和腰果。剛開始還燒不太起來；等到完全燒起來後，氣勢可不是普通的旺，光光一顆就可以燒個4、5分鐘之久呢！
張教授：這些食物裡面都含有很高的油量，當然會燒起來囉！只是這些食物裡的油可不是都是不好的喔！
張教授講義：健康的油概念
洋芋片、餅乾等零食，經常用「飽和脂肪酸」含量高的棕櫚油製造，甚至用含有「反式脂肪」的氫化植物油。這兩者都會讓人體增加壞的膽固醇，屬不好的油脂。
不過像杏仁、腰果這種堅果類食物，雖然也是高熱量高油脂，但卻含有「不飽和脂肪酸」和天然的抗氧化物質，可以減少壞膽固醇、避免心血管疾病喔！
不過，不管是好油還是壞油，油吃多了總是不好喔！
而且要注意！高油脂、高鹽高糖、或是加了許多香料和色素的食物，就是只有熱量沒有營養的垃圾食物；這些食物長期吃下來，可是會增加腎臟負擔，對人體有害無益喔！
不 可不 知
A：根據我們在台灣做的實驗，把薯條放到密閉罐子裡，最多八天就發黴了。不過，我們發現，高溫油炸的料理方式，會讓食物的水活性降低，讓微生物不容易生長，所以食物可以保存的比較久一點。
B：環境愈乾燥，食物可以保存得愈久。像在我們的實驗中，溼度低於60%以下的漢堡和薯條，就擺放了一個半月都沒發黴！
C：洋芋片高溫油炸，含油量真的很高，可以迅速引燃大火，奉勸大家還是少吃為妙。
D：但不是有「油」就不健康喔！油裡面「不飽和脂肪酸」含量越高，是可以減少壞膽固醇的好油。當然，也要適量攝取才可以喔！
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